Pas besoin de les frire : ces aubergines à la pizzaiola sont tellement filantes qu’elles disparaissent à table

Pas besoin de les frire : ces aubergines à la pizzaiola sont tellement filantes qu’elles disparaissent à table

Ces aubergines à la pizzaiola réunissent tout ce qu’on aime dans un plat familial : des légumes fondants, une sauce tomate généreuse et une mozzarella bien filante. Ici, aucune friture n’est nécessaire. Les tranches d’aubergines sont d’abord rôties au four avec juste un peu d’huile d’olive, puis assemblées avec la tomate et le fromage avant une seconde cuisson gratinée. Le résultat est plus léger qu’une préparation frite, tout en restant très gourmand. Servies avec du pain ou une salade, ces aubergines constituent un dîner simple qui peut aussi accompagner une viande ou un poisson.

Informations pratiques

– Préparation : 20 minutes

– Repos : 10 minutes

– Cuisson : 40 minutes

– Temps total : 1 heure 10 minutes

– Portions : 4 personnes

– Difficulté : Facile

– Taille du plat : Plat à gratin d’environ 30 × 20 cm

Ingrédients

– 3 aubergines moyennes (environ 900 g)

– 30 ml d’huile d’olive

– 400 g de coulis de tomates

– 1 gousse d’ail

– 3 g de sel fin

– 2 g de poivre noir moulu

– 5 g d’origan séché

– 250 g de mozzarella

– 40 g de parmesan râpé

Préparation

1. Préparez les aubergines. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur traditionnelle. Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les dans la longueur en tranches d’environ 7 mm d’épaisseur. Essayez de conserver une épaisseur régulière : des tranches trop fines risquent de sécher, tandis que des morceaux trop épais resteront fermes au centre.

2. Faites-les rôtir. Disposez les tranches sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson, sans trop les superposer. Badigeonnez-les avec les 30 ml d’huile d’olive, en répartissant l’huile sur les deux faces. Enfournez pendant 20 minutes, en les retournant après 10 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont souples, légèrement colorées et faciles à plier avec une spatule.

3. Préparez la sauce pizzaiola. Pendant la première cuisson, versez le coulis de tomates dans un bol. Ajoutez la gousse d’ail très finement hachée, le sel, le poivre et l’origan. Mélangez soigneusement. Égouttez ensuite la mozzarella et épongez-la avec du papier absorbant avant de la couper en fines tranches. Cette étape limite l’excès d’eau dans le gratin.

4. Montez le plat. Étalez environ un tiers de la sauce tomate au fond du plat à gratin. Disposez une première couche d’aubergines rôties, ajoutez un autre tiers de sauce et la moitié de la mozzarella. Recouvrez avec le reste des aubergines, puis terminez avec la sauce restante, le reste de mozzarella et les 40 g de parmesan râpé.

5. Faites gratiner. Remettez le plat au four à 200 °C en chaleur tournante pendant 20 minutes. La sauce doit frémir sur les côtés et la mozzarella doit être complètement fondue. Pour une surface légèrement plus colorée, placez le plat sous le gril pendant 1 à 2 minutes en restant devant le four afin d’éviter que le fromage ne brûle.

6. Laissez reposer avant de servir. Sortez le plat du four et attendez 10 minutes avant de découper les portions. Ce repos permet à la sauce et au fromage de se stabiliser. À la dégustation, les aubergines doivent être très tendres, la sauce légèrement réduite et la mozzarella encore chaude et filante.

Conseils pour réussir la recette

– Égouttez soigneusement la mozzarella. Une mozzarella très humide peut rendre beaucoup d’eau pendant la cuisson et transformer la sauce en liquide.

– Ne surchargez pas les aubergines d’huile. Leur chair absorbe facilement les matières grasses. Les 30 ml prévus suffisent pour les attendrir et favoriser leur coloration au four.

– Précuisez vraiment les aubergines. Elles doivent déjà être souples avant le montage. La deuxième cuisson sert surtout à réunir les saveurs et à faire fondre le fromage.

– Utilisez un coulis assez épais. Une sauce tomate très aqueuse donnera un gratin difficile à servir. Si votre coulis est particulièrement liquide, choisissez-en un plus concentré.

– Respectez les 10 minutes de repos. Servi immédiatement, le plat sera très chaud et la sauce coulera davantage. Après quelques minutes, les portions gardent beaucoup mieux leur forme.

Variantes et substitutions

– Avec de la scamorza : remplacez les 250 g de mozzarella par 200 g de scamorza. Elle apporte une saveur plus marquée et rend généralement moins d’eau à la cuisson.

– Avec du pecorino : les 40 g de parmesan peuvent être remplacés par 40 g de pecorino râpé. Le résultat sera plus salé et plus corsé.

– Version avec courgettes : remplacez les aubergines par environ 900 g de courgettes coupées dans la longueur. Faites-les précuire seulement 12 à 15 minutes, car elles s’attendrissent plus rapidement.

– En portions individuelles : répartissez les ingrédients dans quatre petits plats allant au four. La cuisson finale peut être réduite à environ 15 minutes, en surveillant la fonte du fromage.

Conservation

Laissez refroidir les aubergines à la pizzaiola sans dépasser 2 heures à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Elles se conservent 3 jours maximum. Pour les réchauffer, comptez 15 minutes à 170 °C dans un four préchauffé. Elles peuvent également être congelées après cuisson pendant environ 2 mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer ; les aubergines seront toutefois légèrement plus tendres après congélation.

Questions fréquentes

Faut-il faire dégorger les aubergines avec du sel ?

Ce n’est généralement pas nécessaire avec les aubergines modernes, souvent peu amères. La précuisson au four permet déjà d’éliminer une partie de leur humidité et de les attendrir.

Pourquoi mon plat rend-il beaucoup d’eau ?

La mozzarella est souvent responsable. Égouttez-la soigneusement et épongez-la avant utilisation. Un coulis de tomates trop liquide peut également accentuer le problème.

Peut-on préparer les aubergines à la pizzaiola à l’avance ?

Oui. Vous pouvez monter entièrement le plat quelques heures à l’avance et le conserver couvert au réfrigérateur. Faites ensuite la cuisson finale juste avant le repas.

Comment obtenir une mozzarella vraiment filante ?

Choisissez une mozzarella adaptée à la cuisson, bien égouttée, et servez le plat encore chaud après son court repos. En refroidissant, le fromage devient naturellement moins filant.