Ricotta, confiture et aucun batteur : regardez comme ce gâteau reste incroyablement moelleux !

Ricotta, confiture et aucun batteur : regardez comme ce gâteau reste incroyablement moelleux !

Pas besoin de sortir le batteur électrique pour préparer un gâteau vraiment tendre. Ici, la ricotta apporte le moelleux, tandis que quelques cuillerées de confiture déposées directement dans la pâte créent des zones fruitées et légèrement fondantes après cuisson. Tout se mélange simplement au fouet manuel puis à la spatule. C’est le genre de gâteau pratique que l’on peut préparer rapidement pour le goûter, avec la confiture que l’on a déjà ouverte dans le réfrigérateur.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Repos : 30 minutes

Portions : 8

Moule : rond de 22 cm

Four : 175 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Très facile

Matériel : fouet manuel et spatule, aucun batteur électrique

Ingrédients

250 g de ricotta

3 œufs moyens

120 g de sucre

70 ml d’huile de tournesol ou autre huile neutre

50 ml de lait

220 g de farine T45 ou T55

10 g de levure chimique

5 ml d’extrait de vanille

Le zeste fin d’un demi-citron

1 pincée de sel

140 g de confiture épaisse

Pour terminer, facultatif

10 g de sucre glace

Abricot, fraise, framboise, cerise ou fruits rouges fonctionnent particulièrement bien. Privilégiez simplement une confiture assez épaisse, qui restera mieux répartie dans la pâte.

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C, chaleur traditionnelle, ou environ 165 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm et graissez légèrement les côtés.

2. Placez les 250 g de ricotta dans un grand saladier. Si elle contient beaucoup de liquide, laissez-la préalablement s’égoutter quelques minutes.

3. Ajoutez les 120 g de sucre et travaillez simplement le mélange au fouet manuel pendant environ 1 minute pour assouplir la ricotta.

4. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. Il n’est absolument pas nécessaire de faire monter la préparation.

5. Versez progressivement les 70 ml d’huile, puis ajoutez les 50 ml de lait, la vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

6. Dans un autre récipient, mélangez les 220 g de farine, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel.

7. Tamisez les ingrédients secs directement au-dessus du saladier.

8. Incorporez-les à la spatule ou au fouet manuel, mais sans travailler longuement la pâte. Arrêtez dès que les traces de farine ont disparu.

9. Versez environ la moitié de la pâte dans le moule et égalisez grossièrement.

10. Déposez environ 80 g de confiture en petites cuillerées, en évitant de tout concentrer au centre.

11. Recouvrez avec le reste de pâte.

12. Répartissez les 60 g de confiture restants par petites touches sur la surface.

13. Passez la pointe d’un couteau très légèrement entre quelques touches de confiture pour créer un effet marbré. Deux ou trois mouvements suffisent : il ne faut pas mélanger complètement la confiture à la pâte.

14. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Évitez d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.

15. Vérifiez la cuisson en plantant une lame dans une zone sans confiture. Elle doit ressortir sans pâte crue, éventuellement avec quelques miettes humides.

16. Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement.

17. Attendez qu’il soit presque complètement refroidi avant de le découper. Ajoutez éventuellement un léger voile de sucre glace.

Pourquoi la ricotta rend-elle ce gâteau si moelleux ?

La ricotta contient naturellement beaucoup d’humidité et possède une texture crémeuse qui fonctionne particulièrement bien dans les gâteaux.

Ici, elle permet d’obtenir une mie tendre sans utiliser de beurre.

L’huile complète son action. Puisqu’elle reste liquide lorsque le gâteau refroidit, elle aide la mie à conserver sa souplesse plusieurs heures après la cuisson.

Il ne faut cependant pas utiliser une ricotta gorgée de petit-lait. Une quantité excessive de liquide pourrait rendre le centre trop humide.

Si votre ricotta paraît particulièrement aqueuse, placez-la dans une passoire pendant 15 à 30 minutes avant de commencer.

Aucun batteur : ce n’est pas un problème

Certaines recettes comptent sur des œufs longuement fouettés pour incorporer beaucoup d’air.

Pas celle-ci.

La levure chimique assure l’essentiel de la levée et la ricotta donne naturellement une texture tendre.

Un simple fouet manuel suffit donc pour mélanger les ingrédients liquides.

Après l’ajout de la farine, passez plutôt à la spatule et travaillez le moins possible la préparation.

C’est même un avantage : mélanger excessivement une pâte contenant de la farine peut favoriser une texture plus élastique et moins tendre.

La confiture ne sert pas seulement de décoration

Les petites touches de confiture créent des zones plus fruitées et humides à l’intérieur du gâteau.

Mais la quantité doit rester raisonnable.

Ajouter un pot entier risquerait de produire des poches très humides, de rendre le gâteau difficile à cuire correctement et de le rendre excessivement sucré.

Avec environ 140 g, on retrouve la confiture dans plusieurs bouchées sans qu’elle prenne le dessus sur la pâte à la ricotta.

Quelle confiture choisir ?

La confiture d’abricot est probablement l’une des plus polyvalentes : son acidité légère fonctionne très bien avec la ricotta et le citron.

Pour une saveur plus intense, choisissez framboise ou fruits rouges.

La fraise donnera un résultat plus doux.

Vous pouvez également utiliser de la confiture de cerises.

Dans tous les cas, privilégiez une texture épaisse. Si votre confiture est très liquide, elle aura davantage tendance à migrer vers le fond pendant la cuisson.

Comment empêcher la confiture de tomber au fond ?

La première astuce consiste à ne pas verser toute la confiture en une seule couche.

Déposez-la plutôt sous forme de petites cuillerées espacées.

Deuxième précaution : commencez par une couche de pâte, puis ajoutez seulement une partie de la confiture avant de recouvrir.

Enfin, évitez de transformer les marbrures en véritable mélange. Quelques passages de couteau suffisent.

Le but est de conserver des petites poches fruitées bien visibles à la découpe.

Comment savoir si le gâteau est suffisamment cuit ?

Avec la confiture, le test du cure-dent peut être trompeur.

Si vous traversez une poche de confiture, la lame ressortira forcément humide même si le gâteau est parfaitement cuit.

Piquez donc dans une partie uniquement composée de pâte, de préférence près du centre.

La lame doit ressortir sans pâte liquide.

Observez également le gâteau : sa surface doit être légèrement dorée et le centre doit reprendre sa forme lorsqu’on appuie très délicatement dessus.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

Le repos améliore vraiment la texture

À la sortie du four, la ricotta et la confiture rendent le gâteau particulièrement fragile.

Évitez donc de vouloir le démouler et le découper immédiatement.

Après 15 minutes, il sera suffisamment stable pour être transféré sur une grille.

Après 30 à 60 minutes supplémentaires, la mie aura terminé de se structurer et les zones de confiture seront plus faciles à découper.

Vous découvrirez alors une mie tendre parsemée de petits cœurs fruités et fondants.

Trois variantes faciles

Ricotta et confiture d’abricot

Utilisez 140 g de confiture d’abricot et ajoutez le zeste fin d’un citron entier. C’est une version particulièrement fraîche et parfumée.

Ricotta, framboise et amande

Utilisez de la confiture de framboises et remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes. La texture sera légèrement plus fondante.

Ricotta, orange et chocolat

Utilisez de la confiture d’orange et ajoutez 60 g de pépites de chocolat noir à la pâte. Diminuez éventuellement légèrement le sucre si votre confiture est très sucrée.

Erreurs à éviter

Utiliser une ricotta extrêmement humide : égouttez-la si nécessaire.

Ajouter toute la confiture au même endroit : répartissez-la en petites quantités.

Choisir une confiture très liquide : elle risque davantage de couler vers le fond.

Travailler longuement la pâte après la farine : mélangez uniquement jusqu’à homogénéité.

Tester la cuisson directement dans une poche de confiture : la lame donnera l’impression que le gâteau est encore cru.

Prolonger excessivement la cuisson : le gâteau perdrait le moelleux recherché.

Pour aller plus loin

Sortez la ricotta et les œufs du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de commencer : des ingrédients à des températures relativement proches se mélangent plus facilement.

Vous pouvez aussi préparer ce gâteau la veille. Une fois reposé, le parfum du citron et de la confiture se diffuse davantage dans la mie.

Enfin, inutile de le recouvrir d’un glaçage riche : un peu de sucre glace ou quelques fruits frais suffisent largement.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la ricotta ?

Oui. Un fromage blanc épais peut fonctionner, mais sa teneur en eau est différente et la texture ne sera pas exactement la même. La ricotta reste particulièrement adaptée à cette recette.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui. Avec une confiture assez sucrée, vous pouvez réduire le sucre de la pâte à environ 90 à 100 g. Le résultat sera simplement moins doux.

Pourquoi ma confiture est-elle descendue au fond ?

Elle était peut-être trop liquide ou déposée en trop grosses quantités. Utilisez de petites touches de confiture épaisse et répartissez-les à différents niveaux de la pâte.

Comment conserver ce gâteau ?

En raison de sa ricotta et de sa forte humidité, conservez-le après refroidissement dans une boîte hermétique au réfrigérateur, idéalement pendant 2 à 3 jours. Sortez une tranche environ 15 à 20 minutes avant de la manger afin que la mie retrouve toute sa souplesse.