Un simple gâteau roulé… mais attendez de découvrir tout ce Nutella à l’intérieur !

Un simple gâteau roulé… mais attendez de découvrir tout ce Nutella à l’intérieur !

À première vue, c’est un gâteau roulé tout simple. Mais à la première tranche, on découvre une spirale généreusement garnie de Nutella, entourée d’un biscuit fin, souple et moelleux. Le véritable défi n’est d’ailleurs pas la garniture : c’est d’obtenir une génoise suffisamment flexible pour s’enrouler sans se casser. La bonne nouvelle ? Avec des œufs bien fouettés, très peu de farine et surtout un roulage effectué lorsque le biscuit est encore chaud, le résultat est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît.

Informations pratiques

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 9 à 11 minutes

Refroidissement : 30 minutes

Repos après garnissage : 30 minutes

Portions : 8 à 10

Plaque : environ 30 × 40 cm

Four : 180 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Facile à intermédiaire

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

4 œufs moyens, à température ambiante

110 g de sucre

90 g de farine T45

20 g de fécule de maïs

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Pour la garniture

250 g de Nutella

Pour terminer, facultatif

10 g de sucre glace

30 g de noisettes torréfiées et concassées

Cette recette ne contient volontairement pas de levure chimique : ce sont principalement les œufs correctement fouettés qui donnent son volume au biscuit.

Préparation

1. Préparer la plaque

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 170 °C en chaleur tournante.

Recouvrez une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson.

Préparez également un deuxième morceau de papier cuisson propre ou un torchon propre légèrement humide : il servira à rouler le biscuit dès sa sortie du four.

2. Fouetter longuement les œufs

Placez les 4 œufs et les 110 g de sucre dans un grand saladier.

Fouettez au batteur électrique pendant environ 7 à 8 minutes.

Cette étape est essentielle.

Le mélange doit devenir très clair, épais et fortement augmenter de volume.

Lorsque vous soulevez les fouets, la préparation doit retomber en formant un ruban qui reste visible quelques secondes à la surface.

Ajoutez la vanille et mélangez quelques secondes supplémentaires.

3. Incorporer les poudres

Mélangez les 90 g de farine, les 20 g de fécule et la pincée de sel.

Tamisez environ un tiers de ce mélange au-dessus des œufs.

Incorporez-le délicatement à la spatule en remontant la pâte du fond vers la surface.

Procédez de la même façon avec le deuxième puis le dernier tiers.

Ne fouettez surtout pas énergiquement.

La pâte doit conserver autant que possible le volume obtenu précédemment.

4. Étaler sans trop manipuler

Versez immédiatement la préparation sur la plaque.

Répartissez-la délicatement avec une grande spatule en formant une couche régulière jusque dans les angles.

Ne passez pas dix fois la spatule au même endroit : quelques mouvements suffisent.

5. Cuire très rapidement

Enfournez pendant 9 à 11 minutes.

Le biscuit doit être légèrement doré et reprendre sa forme lorsque vous appuyez très doucement avec un doigt.

Surtout, n’attendez pas qu’il devienne brun et sec.

Un biscuit roulé trop cuit perd rapidement sa souplesse et risque de se fissurer.

Le geste qui évite presque toutes les fissures

Dès la sortie du four, retournez délicatement le biscuit sur le papier cuisson propre ou le torchon préparé.

Retirez doucement le papier ayant servi à la cuisson.

Puis, pendant que le biscuit est encore chaud et flexible, roulez-le sur lui-même avec le papier ou le torchon.

Commencez par l’un des petits côtés si vous souhaitez obtenir un roulé épais avec une spirale bien visible.

Ne serrez pas excessivement.

Laissez refroidir le biscuit ainsi roulé pendant environ 20 à 30 minutes.

Il va en quelque sorte mémoriser cette forme.

Comment mettre beaucoup de Nutella sans tout faire sortir

Placez les 250 g de Nutella dans un bol.

S’il est très ferme, réchauffez-le seulement quelques secondes au micro-ondes ou posez le récipient brièvement dans de l’eau tiède.

Attention : il doit devenir crémeux et facile à étaler, pas chaud ni liquide.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi.

Répartissez le Nutella sur toute la surface en laissant environ 1,5 à 2 cm sans garniture sur le bord final.

Cette marge est importante : lorsque vous roulerez le gâteau, le Nutella sera naturellement poussé vers l’extérieur.

Commencez à rouler du même côté que précédemment.

Cette fois, retirez progressivement le papier et formez une spirale régulière.

Placez le roulé avec la fermeture en dessous.

Laissez-le reposer environ 30 minutes avant de le découper.

Premier secret : les œufs doivent devenir extrêmement mousseux

Puisque cette pâte ne contient pas de levure chimique, l’aération des œufs est fondamentale.

Quelques secondes au batteur ne suffisent pas.

Après 7 à 8 minutes, le mélange œufs-sucre doit être beaucoup plus volumineux et suffisamment épais pour former un ruban.

C’est cette multitude de minuscules bulles d’air qui permet au biscuit de se développer dans le four.

Des œufs à température ambiante facilitent généralement le foisonnement.

Deuxième secret : farine et fécule pour une mie plus délicate

La recette utilise 90 g de farine et 20 g de fécule de maïs.

La fécule permet d’obtenir une structure légèrement plus fine et tendre que si l’on utilisait uniquement de la farine.

C’est particulièrement intéressant pour un biscuit que l’on doit courber fortement.

Tamisez les deux poudres ensemble et incorporez-les progressivement.

Vous éviterez ainsi les gros amas qui obligeraient à travailler excessivement la pâte.

Troisième secret : 10 minutes de cuisson peuvent suffire

Un gâteau classique peut parfois supporter quelques minutes supplémentaires.

Un biscuit roulé beaucoup moins.

Puisqu’il est très fin, il perd rapidement son humidité.

Commencez donc à surveiller dès 9 minutes.

Lorsque la surface est légèrement dorée et souple sous le doigt, il est généralement temps de le sortir.

Le but n’est absolument pas d’obtenir une croûte croustillante.

Plus le biscuit sèche, plus il devient difficile à rouler.

Quatrième secret : le premier roulage se fait à chaud

C’est probablement l’étape la plus importante de toute la recette.

Un biscuit complètement refroidi à plat possède davantage de risques de se fissurer lorsqu’on essaie ensuite de lui imposer une spirale serrée.

Lorsqu’il est encore chaud, il reste très flexible.

Roulez-le donc presque immédiatement après sa sortie du four et laissez-le refroidir dans cette position.

Lorsqu’il sera déroulé pour recevoir le Nutella, il conservera naturellement une certaine courbure.

Cinquième secret : ne pas rendre le Nutella trop liquide

Pour obtenir cette couche spectaculaire à la découpe, il faut pouvoir étaler généreusement la pâte à tartiner.

Mais la chauffer excessivement serait contre-productif.

Un Nutella très liquide risque de couler sur les côtés, d’être poussé hors du gâteau pendant le roulage et de rendre la manipulation beaucoup plus salissante.

Il doit simplement être souple et crémeux.

S’il fait chaud dans votre cuisine et que le Nutella est déjà facile à étaler, ne le chauffez pas du tout.

Peut-on mettre encore plus de Nutella ?

Techniquement oui, mais il existe une limite pratique.

Avec environ 250 g pour une plaque de 30 × 40 cm, la garniture est déjà très généreuse.

À 350 ou 400 g, vous risquez surtout de voir une grande partie de la pâte à tartiner s’échapper lorsque vous roulerez le biscuit.

Si vous souhaitez un effet encore plus gourmand, mieux vaut conserver environ 30 à 40 g de Nutella et réaliser quelques filets sur le gâteau terminé.

Vous pouvez ensuite ajouter des noisettes concassées.

Comment obtenir une belle spirale ?

Ne roulez ni trop lâchement ni brutalement.

Commencez par former le premier tour avec vos doigts, puis utilisez le papier cuisson pour accompagner progressivement le mouvement.

Le premier tour est celui qui détermine en grande partie la forme de la spirale.

Une fois terminé, posez toujours le gâteau avec la fermeture dirigée vers le bas.

Le poids du roulé contribuera à maintenir sa forme.

Pour obtenir des tranches particulièrement propres, laissez-le reposer avant de découper et utilisez un couteau bien aiguisé.

Essuyez la lame entre les tranches si nécessaire.

Trois variantes gourmandes

Roulé Nutella-noisettes

Répartissez 40 g de noisettes torréfiées très finement concassées sur le Nutella avant de rouler. Elles apporteront un contraste croquant.

Roulé Nutella-orange

Ajoutez le zeste fin d’une orange au mélange œufs-sucre. Le parfum d’agrume contraste particulièrement bien avec le chocolat et la noisette.

Roulé coco-Nutella

Saupoudrez 30 g de noix de coco râpée sur la couche de Nutella avant le roulage. N’en ajoutez pas beaucoup plus afin de conserver une garniture crémeuse.

Erreurs à éviter

Fouetter insuffisamment les œufs : le biscuit manquera de volume.

Mélanger brutalement après la farine : vous élimineriez une partie de l’air incorporé.

Cuire jusqu’à obtenir un biscuit très doré : il risque de devenir sec et cassant.

Attendre qu’il soit froid avant le premier roulage : roulez-le lorsqu’il est encore chaud.

Chauffer le Nutella jusqu’à ce qu’il soit liquide : il doit seulement être souple.

Étaler la garniture jusqu’au dernier millimètre : laissez une petite marge sur le bord final.

Mettre une quantité démesurée de Nutella : elle finira surtout par sortir sur les côtés.

Pour aller plus loin

Si les bords du biscuit sont légèrement secs après cuisson, vous pouvez les retailler très finement avant le garnissage afin de faciliter le roulage.

Pour une présentation nette, coupez également quelques millimètres aux deux extrémités du roulé une fois celui-ci stabilisé : la spirale apparaîtra immédiatement.

Enfin, servez-le à température ambiante plutôt que très froid. Le Nutella restera ainsi crémeux et fondant, et la mie retrouvera toute sa souplesse.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau roulé se casse-t-il ?

La cause la plus fréquente est une cuisson trop longue ou un premier roulage effectué lorsque le biscuit est déjà froid. Sortez-le dès qu’il est cuit et roulez-le encore chaud.

Pourquoi le biscuit retombe-t-il après l’ajout de la farine ?

La farine a probablement été incorporée trop énergiquement. Tamisez-la et utilisez une spatule avec des mouvements délicats du bas vers le haut.

Peut-on préparer le roulé la veille ?

Oui. Une fois garni et roulé, enveloppez-le soigneusement afin d’éviter que le biscuit ne sèche. Sortez-le suffisamment tôt avant dégustation pour que le Nutella retrouve une texture crémeuse.

Comment conserver le roulé au Nutella ?

Conservez-le bien emballé ou dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, de préférence dans un endroit frais. S’il est réfrigéré, sortez-le environ 20 à 30 minutes avant de servir : le biscuit sera plus souple et le généreux cœur de Nutella beaucoup plus fondant.