Une seule pâte au Nutella… mais ce gâteau forme 3 couches tout seul à la cuisson !

Une seule pâte au Nutella… mais ce gâteau forme 3 couches tout seul à la cuisson !

Une seule préparation versée dans le moule et, après cuisson, trois textures apparaissent presque toutes seules : une couche dense et fondante au fond, un cœur crémeux façon flan et une partie supérieure beaucoup plus légère. C’est le principe du fameux gâteau magique, ici revisité avec du Nutella. Aucun montage compliqué n’est nécessaire. Le secret réside dans une pâte volontairement très liquide, des blancs montés incorporés sans chercher à les faire disparaître complètement et surtout une cuisson douce qui permet aux différentes textures de se former.

Informations pratiques

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 à 60 minutes

Refroidissement : 1 heure

Réfrigération : au moins 3 heures

Portions : 9

Moule : carré de 20 × 20 cm, de préférence en métal

Four : 150 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

4 œufs moyens, à température ambiante

100 g de sucre

120 g de Nutella

100 g de beurre doux

110 g de farine T45

500 ml de lait entier

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de sel

5 ml de jus de citron

Pour terminer

10 g de cacao amer ou de sucre glace, facultatif

20 g de noisettes torréfiées et concassées, facultatif

Préparation

1. Préparer le moule

Préchauffez le four à 150 °C en chaleur traditionnelle.

Pour cette recette, évitez si possible la chaleur tournante : une cuisson douce et relativement stable favorise davantage la formation des différentes textures.

Chemisez soigneusement un moule carré de 20 × 20 cm avec du papier cuisson.

Choisissez un moule suffisamment haut, car la préparation est très liquide.

2. Faire fondre le beurre et le Nutella

Faites fondre doucement les 100 g de beurre.

Retirez du feu, ajoutez les 120 g de Nutella et mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.

Laissez tiédir pendant environ 5 à 10 minutes.

Le mélange doit rester fluide mais ne doit plus être brûlant.

3. Séparer les œufs

Séparez soigneusement les quatre blancs des quatre jaunes.

Placez les blancs dans un récipient parfaitement propre et dégraissé.

Réservez.

4. Fouetter les jaunes

Ajoutez les 100 g de sucre aux jaunes.

Fouettez au batteur pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une préparation plus claire et légèrement mousseuse.

Ajoutez la vanille.

Versez ensuite progressivement le mélange beurre-Nutella tiédi tout en continuant à mélanger à faible vitesse.

5. Ajouter la farine

Tamisez les 110 g de farine directement au-dessus de la préparation.

Incorporez-la progressivement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.

À ce stade, la pâte est encore assez épaisse.

Cela va rapidement changer.

6. Ajouter le lait

Faites simplement tiédir les 500 ml de lait. Il ne doit être ni froid ni brûlant.

Versez-le progressivement dans la préparation, en plusieurs fois, tout en mélangeant au fouet.

Vous obtenez alors une pâte extrêmement liquide.

Ne rajoutez surtout pas de farine.

Cette consistance inhabituelle est indispensable au résultat final.

Le geste décisif : incorporer les blancs différemment

Ajoutez la pincée de sel et les 5 ml de jus de citron aux blancs.

Montez-les au batteur jusqu’à obtenir des pics fermes mais encore souples.

Ajoutez environ un tiers des blancs à la pâte liquide et mélangez délicatement au fouet manuel.

Ajoutez ensuite le reste.

Cette fois, ne cherchez surtout pas à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Utilisez le fouet manuel ou une spatule et réalisez quelques mouvements doux.

À la fin, de petits morceaux et îlots de blancs montés doivent encore flotter à la surface.

C’est normal.

C’est même l’une des caractéristiques de cette préparation.

Cuisson

Versez immédiatement la pâte dans le moule.

Lissez très légèrement les morceaux de blancs les plus importants sans chercher à les faire disparaître.

Enfournez à 150 °C pendant environ 50 à 60 minutes.

Le dessus doit devenir légèrement gonflé et pris.

Lorsque vous bougez doucement le moule, le centre peut encore trembler légèrement, comme un flan.

Il ne doit toutefois plus donner l’impression d’être entièrement liquide.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, et idéalement 5 à 6 heures.

Ce repos est indispensable pour obtenir des tranches nettes.

Pourquoi trois couches apparaissent-elles ?

Il n’y a évidemment aucune magie au sens strict.

La pâte possède une proportion de liquide beaucoup plus importante qu’un gâteau traditionnel, tandis que les blancs montés ne sont volontairement pas complètement mélangés.

Pendant la cuisson lente, la préparation évolue et plusieurs zones de textures différentes se développent.

Au fond se forme généralement une partie plus dense, humide et fondante.

Au milieu, la forte proportion de lait et d’œufs produit une texture proche d’un flan chocolat-noisette très crémeux.

Sur le dessus, les blancs montés contribuent à créer une couche plus légère et aérienne.

Les démarcations peuvent être plus ou moins nettes selon le four, le moule et la façon dont les blancs ont été incorporés. Il faut donc penser à trois textures naturelles plutôt qu’à trois bandes géométriquement parfaites.

Premier secret : respecter exactement la quantité de lait

Avec 500 ml de lait pour seulement 110 g de farine, la pâte semblera presque anormalement liquide.

C’est voulu.

Si vous ajoutez 50 ou 100 g de farine parce que la préparation vous inquiète, vous transformerez progressivement la recette en gâteau classique et les différentes textures auront beaucoup plus de difficulté à apparaître.

Mesurez donc précisément les 500 ml de lait et les 110 g de farine.

Deuxième secret : utiliser du lait tiède

Un lait très froid pourrait faire figer rapidement le beurre et le Nutella présents dans la préparation.

À l’inverse, un lait brûlant n’est pas souhaitable avec les œufs.

Utilisez simplement du lait légèrement tiède, autour de la température corporelle.

Versez-le progressivement pour conserver une préparation régulière.

Troisième secret : ne pas incorporer parfaitement les blancs

Habituellement, lorsqu’on prépare un gâteau, on cherche à incorporer les blancs montés jusqu’à obtenir une pâte uniforme.

Ici, c’est différent.

Il faut conserver de petits amas de blancs visibles à la surface.

Attention néanmoins à ne pas laisser quatre énormes blocs de meringue.

Cassez les plus gros morceaux avec quelques passages de fouet manuel, puis arrêtez.

La pâte doit avoir un aspect irrégulier.

Quatrième secret : une cuisson basse et lente

Un four très chaud saisirait rapidement l’extérieur alors que le centre contient énormément de liquide.

La cuisson à 150 °C laisse davantage de temps aux différentes structures pour se mettre en place.

Le gâteau ne doit donc pas être traité comme un cake traditionnel à 180 °C.

Le moule joue également un rôle : un moule métallique de 20 × 20 cm donne généralement une cuisson plus prévisible qu’un grand plat très épais.

Cinquième secret : attendre avant de le couper

À la sortie du four, le gâteau est encore extrêmement fragile.

Même s’il sent déjà délicieusement le chocolat et la noisette, ne le découpez pas chaud.

Laissez-le d’abord revenir à température ambiante.

Le passage au réfrigérateur permettra ensuite à la partie crémeuse de se raffermir.

Après plusieurs heures, utilisez un grand couteau fin et essuyez la lame entre chaque découpe.

Les trois textures seront beaucoup plus faciles à distinguer.

Et le Nutella dans tout ça ?

Le Nutella rend cette version légèrement plus délicate qu’un gâteau magique nature, car il apporte à la fois du sucre et des matières grasses.

C’est pourquoi la quantité reste limitée à 120 g.

Ajouter 250 ou 300 g donnerait certes davantage de goût, mais modifierait fortement l’équilibre nécessaire à la séparation des textures.

Si vous souhaitez accentuer le parfum chocolat-noisette, mieux vaut servir le gâteau avec quelques noisettes torréfiées ou un très léger filet de Nutella tiédi plutôt que d’en doubler la quantité dans la pâte.

Trois variantes gourmandes

Nutella et café

Dissolvez 3 g de café soluble dans le lait tiède. Le café intensifie la perception du chocolat sans masquer la noisette.

Nutella et orange

Ajoutez le zeste fin d’une orange aux jaunes d’œufs. Évitez d’ajouter beaucoup de jus, qui modifierait la quantité de liquide de la recette.

Chocolat-noisette croquant

Ajoutez simplement 20 à 30 g de noisettes torréfiées concassées sur le gâteau après refroidissement. Ne les incorporez pas dans la pâte si vous souhaitez conserver des couches aussi régulières que possible.

Erreurs à éviter

Ajouter de la farine parce que la pâte paraît liquide : cette consistance est volontaire.

Utiliser énormément de Nutella : trop de matière grasse et de sucre modifierait l’équilibre de la recette.

Verser du lait glacé dans le beurre : utilisez-le légèrement tiède.

Incorporer parfaitement les blancs : quelques petits îlots doivent rester visibles.

Cuire à température trop élevée : privilégiez 150 °C en chaleur traditionnelle.

Utiliser un moule beaucoup plus grand : le gâteau deviendrait trop fin pour distinguer correctement ses textures.

Attendre que le centre soit complètement ferme dans le four : vous risquez de trop cuire la partie crémeuse.

Découper le gâteau chaud : les couches n’auront pas encore suffisamment de tenue.

Pour aller plus loin

Préparez ce gâteau la veille : après une nuit au réfrigérateur, sa texture est parfaitement stabilisée et la découpe devient particulièrement nette.

Pour révéler les couches, découpez des carrés assez hauts et observez-les de profil plutôt que de servir de très petites portions.

Enfin, sortez les parts du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant dégustation. Elles resteront suffisamment fermes pour conserver leurs couches, tandis que le parfum chocolat-noisette sera plus présent.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau n’a-t-il formé que deux couches ?

Les blancs ont peut-être été trop complètement incorporés, la température du four était différente ou les proportions ont été modifiées. Les couches d’un gâteau magique restent naturellement plus ou moins distinctes selon la cuisson.

Est-ce normal que la pâte soit aussi liquide ?

Oui. Elle doit être beaucoup plus liquide qu’une pâte à gâteau traditionnelle. N’ajoutez pas de farine supplémentaire pour la raffermir.

Le gâteau est-il cru si le centre tremble à la sortie du four ?

Un léger tremblement est normal, comme pour un flan. En revanche, l’ensemble ne doit plus onduler comme un liquide. Après refroidissement puis plusieurs heures au réfrigérateur, le centre se raffermit considérablement.

Comment conserver ce gâteau ?

En raison de sa forte proportion de lait et d’œufs et de sa texture proche du flan, conservez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins, bien couvert. Consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours.