Je ne mange pas de pâtes en ce moment, alors je prépare ces tagliatelles de courgettes : légères, fraîches et prêtes en quelques minutes !

Je ne mange pas de pâtes en ce moment, alors je prépare ces tagliatelles de courgettes : légères, fraîches et prêtes en quelques minutes !

Quand on cherche une assiette fraîche et rapide sans utiliser de pâtes, les courgettes peuvent se transformer en longues tagliatelles en quelques gestes. Inutile de posséder un spiraliseur : un simple économe suffit. Le secret pour éviter une assiette pleine d’eau consiste à ne presque pas cuire les courgettes et à les assaisonner seulement au dernier moment. Ici, une émulsion au citron, parmesan et huile d’olive les accompagne avec des tomates cerises et du basilic. Le résultat est croquant, parfumé et prêt en une quinzaine de minutes.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes

Repos : Aucun

Cuisson : 2 à 3 minutes

Temps total : 15 minutes

Portions : 2 personnes

Difficulté : Très facile

Matériel : Économe large ou mandoline, grande poêle

Ingrédients

Pour les tagliatelles

600 g de courgettes fermes, soit environ 3 courgettes moyennes

150 g de tomates cerises

30 g de parmesan en copeaux

10 g de basilic frais

10 ml d’huile d’olive

1 g de poivre noir

Pour l’émulsion au citron

20 ml d’huile d’olive

20 ml de jus de citron fraîchement pressé

15 g de parmesan finement râpé

10 ml d’eau

1 petite pincée de sel

Préparation

1. Transformez les courgettes en tagliatelles. Lavez et séchez soigneusement les 600 g de courgettes. Retirez les extrémités, puis passez un économe large sur toute leur longueur afin d’obtenir de longs rubans de 1 à 2 mm d’épaisseur. Tournez régulièrement la courgette. Lorsque vous atteignez le cœur très riche en graines, arrêtez : cette partie contient davantage d’eau et convient mieux à une soupe ou une omelette.

2. Séchez les rubans. Étalez les tagliatelles sur un torchon propre ou plusieurs feuilles de papier absorbant. Tamponnez-les délicatement. Ne les salez surtout pas à ce stade : le sel ferait rapidement sortir leur eau. Contrairement à des courgettes destinées à un gratin, il n’est pas nécessaire de les faire dégorger pendant de longues minutes.

3. Préparez l’émulsion. Dans un petit bol, réunissez les 20 ml de jus de citron, les 20 ml d’huile d’olive, les 15 g de parmesan râpé, les 10 ml d’eau et une petite pincée de sel. Fouettez pendant 30 à 45 secondes. Vous devez obtenir une sauce légèrement crémeuse. Le parmesan apporte de la consistance tandis que l’émulsion répartit l’huile et le citron plus uniformément sur les légumes.

4. Préparez la garniture. Coupez les 150 g de tomates cerises en deux. Rincez puis séchez soigneusement les 10 g de basilic. Déchirez les grandes feuilles à la main et gardez les plus petites entières. Préparez également les 30 g de parmesan en copeaux avant de commencer la cuisson : celle-ci sera tellement rapide qu’il vaut mieux avoir tous les ingrédients prêts.

5. Saisissez très brièvement les courgettes. Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif avec les 10 ml d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les rubans de courgette et faites-les sauter pendant seulement 1 minute 30 à 2 minutes, en les retournant délicatement avec une pince. Ils doivent s’assouplir légèrement tout en restant fermes. Une cuisson prolongée leur ferait libérer beaucoup d’eau.

6. Assaisonnez hors du feu. Retirez immédiatement la poêle du feu. Ajoutez les tomates cerises, le poivre et environ les trois quarts de l’émulsion. Mélangez délicatement pendant 20 à 30 secondes. Goûtez avant d’ajouter davantage de sel : le parmesan en contient déjà. Incorporez enfin le basilic.

7. Servez immédiatement. Répartissez les tagliatelles dans deux assiettes et ajoutez les 30 g de copeaux de parmesan. Terminez avec le reste d’émulsion. Les rubans doivent rester bien distincts, souples mais encore légèrement croquants, sans flaque d’eau au fond de l’assiette.

Le secret pour éviter des tagliatelles de courgettes détrempées

La courgette contient beaucoup d’eau. Plus elle chauffe longtemps, plus ses cellules s’assouplissent et plus elle en libère. Pour cette recette, deux minutes de cuisson environ suffisent.

La taille de la poêle compte également. Si vous entassez 600 g de courgettes dans une petite poêle, elles vont cuire dans leur propre vapeur. Choisissez une grande surface et remuez délicatement.

Enfin, ajoutez le sel et la sauce après la cuisson. Une fois assaisonnées, les tagliatelles commencent naturellement à rendre de l’eau : elles doivent donc être servies rapidement.

Une version totalement crue pour les journées très chaudes

Les courgettes jeunes et fermes peuvent aussi être consommées crues après avoir été correctement lavées. Dans ce cas, réalisez les rubans exactement de la même manière et supprimez simplement la cuisson.

Mélangez-les avec l’émulsion citronnée et laissez-les reposer 5 minutes seulement. Le citron et le sel vont légèrement assouplir leur surface sans les cuire réellement. Ajoutez ensuite tomates, basilic et parmesan.

Évitez un repos beaucoup plus long : après 15 à 20 minutes, les courgettes commencent à rendre sensiblement davantage d’eau et perdent une partie de leur texture croquante.

Erreurs à éviter

Saler les courgettes longtemps à l’avance : elles rendent leur eau et les rubans deviennent rapidement mous.

Utiliser le cœur très spongieux : cette partie se tient moins bien et libère davantage d’humidité. Gardez-la pour une autre préparation.

Cuire 5 à 10 minutes comme des légumes classiques : les tagliatelles deviendraient molles et aqueuses.

Surcharger la poêle : les courgettes cuisent alors à la vapeur au lieu d’être saisies brièvement.

Préparer l’assiette plusieurs heures à l’avance : une fois assaisonnées, les courgettes continuent à rendre du jus.

Pour aller plus loin

Pour une assiette plus complète, ajoutez 100 à 120 g de poulet déjà cuit par personne, coupé en lamelles, ou un œuf dur.

Vous pouvez remplacer le basilic par 5 g de menthe fraîche, particulièrement agréable avec le citron et la courgette en été.

Pour davantage de croquant, ajoutez au moment de servir 15 g d’amandes ou de pignons légèrement grillés par portion.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. Leur peau est parfaitement utilisable après lavage et aide même les rubans à conserver une bonne tenue. Choisissez simplement des courgettes fermes dont la peau est en bon état.

Peut-on préparer les tagliatelles à l’avance ?

Vous pouvez découper les courgettes quelques heures auparavant et les conserver non assaisonnées au réfrigérateur, dans une boîte contenant du papier absorbant. Ajoutez la sauce uniquement avant de servir.

Peut-on les manger complètement crues ?

Oui, les courgettes peuvent être consommées crues. Choisissez-les fraîches et fermes, lavez-les soigneusement et écartez un légume présentant une saveur anormalement très amère.

Est-ce vraiment un remplacement des pâtes ?

C’est surtout une autre manière de composer l’assiette. Les courgettes offrent la forme de longues tagliatelles et fonctionnent très bien avec des sauces pour pâtes, mais leur texture et leur composition nutritionnelle restent évidemment différentes de celles des pâtes traditionnelles.