Courgettes et ricotta, je prépare ces rouleaux croustillants quand j’ai envie de gourmandise : 145 Kcal !

Courgettes et ricotta, je prépare ces rouleaux croustillants quand j’ai envie de gourmandise : 145 kcal !

Une enveloppe dorée et croustillante, une garniture crémeuse à la ricotta et des courgettes fondantes : ces petits rouleaux ont tout ce qu’il faut pour satisfaire une envie de gourmandise sans passer par la friture. La courgette est rapidement poêlée pour éliminer son excès d’eau, puis mélangée à la ricotta, au parmesan et aux herbes. Des feuilles de brick apportent ensuite le croustillant avec très peu d’huile. Avec les quantités indiquées, comptez environ 145 kcal par rouleau, selon les produits utilisés.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes

Temps total : environ 35 minutes

Portions : 8 rouleaux

Difficulté : Facile

Cuisson : au four

Ingrédients

Pour les rouleaux

8 feuilles de brick, environ 135 g

400 g de courgettes

250 g de ricotta

30 g de parmesan râpé

1 œuf moyen

15 ml d’huile d’olive

10 g de basilic frais

1 petite gousse d’ail

2 g de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de noix de muscade, facultatif

Pour accompagner

150 g de yaourt grec nature

10 ml de jus de citron

5 g de ciboulette ou de basilic

Poivre

Préparation

1. Préparez les courgettes. Lavez les 400 g de courgettes, retirez leurs extrémités puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre ou plusieurs feuilles de papier absorbant et pressez-les fermement pendant 30 à 45 secondes. Plus vous éliminez d’eau maintenant, plus les rouleaux resteront croustillants.

2. Faites-les revenir. Chauffez 5 ml d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez la petite gousse d’ail finement hachée puis les courgettes. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent perdre leur eau et devenir tendres. Transférez-les dans une assiette et laissez-les tiédir 5 minutes.

3. Préparez la farce. Mélangez les courgettes avec les 250 g de ricotta, les 30 g de parmesan, le basilic ciselé, le sel, le poivre et éventuellement la muscade. Ajoutez l’œuf et mélangez soigneusement. La garniture doit être crémeuse mais suffisamment épaisse pour tenir sur une cuillère. Si votre ricotta est très humide, faites-la égoutter 20 minutes avant utilisation.

4. Formez les rouleaux. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou 190 °C en chaleur tournante. Posez une feuille de brick sur le plan de travail et déposez environ 70 à 75 g de garniture près du bord inférieur. Rabattez les côtés vers le centre puis roulez assez serré, comme un petit rouleau de printemps. Placez la fermeture dessous.

5. Ajoutez très peu d’huile. Disposez les huit rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’ils se touchent. Badigeonnez leur surface avec les 10 ml d’huile d’olive restants, soit à peine plus d’un millilitre par rouleau. Insistez légèrement sur les extrémités et la fermeture.

6. Faites cuire. Enfournez pendant 15 à 18 minutes, en retournant délicatement les rouleaux après environ 10 minutes. Ils sont prêts lorsque la feuille de brick est uniformément dorée et croustillante. La farce contenant un œuf, elle doit être bien chaude et prise à cœur.

7. Préparez la sauce. Pendant la cuisson, mélangez les 150 g de yaourt grec avec le citron, les herbes et une pincée de poivre. Gardez cette sauce au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

8. Servez rapidement. Laissez les rouleaux reposer seulement 2 à 3 minutes après leur sortie du four. Servez-les encore chauds avec la sauce froide. C’est à ce moment que le contraste entre l’enveloppe craquante et la ricotta fondante est le plus agréable.

Le secret pour des rouleaux vraiment croustillants

Le principal ennemi de la feuille de brick est l’humidité. Courgettes et ricotta en contiennent naturellement beaucoup : il faut donc agir sur les deux.

Pressez soigneusement les courgettes avant de les cuire, puis laissez-les perdre encore de l’eau pendant 4 à 5 minutes à la poêle. Si la ricotta présente du liquide dans son emballage, égouttez-la également.

Enfin, espacez les rouleaux sur la plaque. S’ils se touchent, la vapeur reste davantage emprisonnée entre eux. Une très fine couche d’huile suffit pour favoriser la coloration : inutile de les immerger ou de les arroser généreusement.

Une farce crémeuse qui ne s’échappe pas

Pour obtenir un intérieur fondant sans voir la garniture sortir pendant la cuisson, respectez environ 70 g de farce par feuille. Un rouleau excessivement rempli est difficile à fermer et peut éclater.

L’œuf aide la garniture à se tenir une fois cuite, tandis que le parmesan apporte du goût et absorbe légèrement l’humidité.

Lorsque vous roulez la feuille de brick, repliez d’abord les deux côtés. Terminez ensuite en plaçant systématiquement la fermeture contre la plaque : le poids du rouleau contribue à la maintenir en place pendant les premières minutes de cuisson.

Erreurs à éviter

Utiliser les courgettes râpées sans les presser : elles libèrent leur eau dans la farce et ramollissent la feuille de brick.

Garnir avec les courgettes brûlantes : la chaleur et la vapeur peuvent assouplir les feuilles avant même la cuisson.

Mettre trop de farce : les rouleaux risquent de s’ouvrir ou de se déchirer au four.

Superposer les rouleaux : l’air chaud doit circuler autour de chacun pour obtenir une enveloppe croustillante.

Les couvrir après cuisson : la condensation ramollit la feuille de brick en quelques minutes.

Pour aller plus loin

Pour une saveur plus méditerranéenne, ajoutez 30 g de tomates séchées bien égouttées et finement hachées à la farce. Réduisez alors légèrement le sel.

À l’air fryer, faites cuire les rouleaux en une seule couche à 190 °C pendant environ 10 à 13 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Vous pouvez aussi préparer des mini-rouleaux pour l’apéritif en utilisant une demi-feuille de brick et environ 30 à 35 g de garniture par pièce.

Questions fréquentes

Chaque rouleau fait-il exactement 145 kcal ?

C’est une estimation. La valeur varie notamment selon la taille des feuilles de brick et la teneur en matières grasses de la ricotta. Pour un chiffre précis, additionnez les valeurs nutritionnelles des ingrédients réellement utilisés et divisez par huit.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Préparez la farce quelques heures auparavant et conservez-la au réfrigérateur. Pour préserver le croustillant, formez les rouleaux peu avant de les cuire.

Peut-on remplacer la ricotta ?

Oui, par un fromage frais suffisamment épais et bien égoutté. La saveur et la valeur nutritionnelle seront toutefois différentes.

Comment réchauffer les restes ?

Conservez-les au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les au four à 190 °C pendant 6 à 8 minutes. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver leur enveloppe croustillante.